Hefe ist eine der am meisten unterschätzen Rohstoffe im Bier. Gerade entdecken Craft-Brauer die Aromatik geheimnisvoller Mikroorganismen. Nach vielen Hopfen- und Malzexperimenten steht das Brauhandwerk vor einer neuen Herausforderung. Schon seit Markus Berberich sein erstes Bier braute, experimentiert er gern mit erlesenen Hefekulturen. Das ging nicht immer gut: Sein erster Sud explodierte wegen Überdruck in …
Kategorie: Magazin-Geschichten
Kommentar: Schlappe Rohrkrepierer
Kaum ein Problem wird in den Hinterzimmern deutscher Craft-Brauer derzeit heißer diskutiert, als das Thema Qualität. Jeder kennt das Phänomen: Man lernt auf dem Craft-Bierfest einen besonders kreativen Brauer kennen, begeistert sich für sein neuestes IPA und bestellt davon per Online gleich eine ganze Kiste. Später öffnet man die erste Flasche, erinnert sich an das …
Quereinsteiger mit Gipfelglück
Gurken Gose, exotische Weiße oder Himbeerbier: Marc Gallo erobert mit seinen Suden unter dem Label Hopfmeister gerade die Herzen der Konsumenten. Und das, obwohl der Münchner eigentlich Designer ist. Wer in der Hauptstadt des Bieres neue Gerstensäfte auf den Markt bringt, muss entweder verrückt sein oder besonders mutig. Auf Marc Gallo trifft wahrscheinlich beides zu. …
Craft-Bier: Russische Revolution
Dass Russen ausschließlich Wodka kippen, ist nur Legende: Das Lieblingsgetränk im größten Land der Erde ist Bier. Trotz Wirtschaftskrise und Rubelverfall bringen jetzt vor allem junge Craft-Brauer frischen Wind in die Kneipen von Moskau und St. Petersburg. Die Gründungsgeschichte der Zagovor Brauerei liest sich wie eine Odyssee durch die Kneipen dieser Welt. Erst nach langer …
Kommentar: Eskalation der Phantasie
Wahrscheinlich ist es selbst hartgesottenen Hop-Guys schon mal so ergangen. In letzter Zeit bin ich häufig über Craft-Biere gestolpert, die mit vogelwilden Rohstoffkombinationen an ihre Geschmacksgrenzen stießen: Pralle Hopfenzugaben und satte Malzkombinationen, inklusive IBU-Rekordwerte und sensationellem Alkoholgehalt. Das kann durchaus spannend sein, aber wenn die Balance nicht stimmt, wenn nach Kalthopfung und der Beigabe von …
Interview: „Das Geschäft wird härter“
Ken Grossmann gilt als einer der wichtigsten Pioniere der weltweiten Craft-Bierszene. Mit seiner Brauerei Sierra Nevada im kalifornischen Chico, zählt die 62-Jährige Legende inzwischen zu den Giganten der Kreativszene. Mit CRAFT sprach er über die Bedeutung transatlantischer Kollaborationen, neue Biertrends und graue Wolken, die derzeit im US-Markt aufziehen. Mr. Grossmann, sie haben gerade einen Kollaborationssud …
Crew Republic: Handwerk aus „Hop Knox“
Eines der innovativsten deutschen Craft-Teams ist seit kurzem stolzer Besitzer einer eigenen Brauerei im Norden von München. Mit einem renommierten Investor und einem ehrgeizigen Konzept erleben die einstigen Kuckucksbrauer von Crew Republic derzeit ein Bilderbuchmärchen, wie es hierzulande nur die Craft-Bierbranche schreiben kann. Die einspurige Landstraße führt durch Spurrillen und Schlaglöcher vorbei an Wiesen, …
Craftbeer in Kanada: Aufbruchsstimmung im Land der Bären und Wölfe
Die Craft-Szene in Kanada entwickelt sich rasant zum Spiegelbild der USA. Immer mehr Microbreweries öffnen ihre Pforten und begeistern mit ungewöhnlichen Bieren sowie kultigen Brewpubs ihre Fans. Eisiger Wind pfeift durch die menschenleeren Straßen von Jasper, dem alten Handelsposten der Hudson’s Bay Company am Athabasca River. Der 5000-Seelen-Ort in der kanadischen Provinz Alberta, inmitten der …
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Foodpairing: Bier kann mehr als Wurst
Gourmet-Menüs werden meist von feinen Weinen begleitet. Jetzt entdecken immer mehr Top-Köche, das auch Bier zur Haute Cuisine grandios passt Jörg Sackmanns Restaurant in Baiersbronn ist rappelvoll. Der Schwarzwald-Sternekoch ist trotz Hochbetriebs immer für Überraschungen gut. Die Stammgäste staunen, als der Aperitif zum dreierlei Amuse Bouche gereicht wird: kein Champagner, sondern ein „Boon Framboise“ – …
Renaissance der Frauenbiere
Während der Bierkonsum bei Männern stetig sinkt, entdecken immer mehr Frauen ihre Liebe zu kreativen Hopfensäften. Sie ergreifen inzwischen den Brauberuf, werden Sommeliere oder kochen zu Hause ihren eigenen Sud. Frauen und Bier? Passt nicht! Bier ist Männersache und Brauen sowieso! Rund um der Deutschen liebstes Getränk gibt es viele Vorurteile, von denen sich …
Feiner Hopfen 