Backmischung: Brot und Bier, das rate ich dir

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Foto: Back dein Brot

Wer kennt das nicht: Eine dicke Scheibe Brot, schön belegt mit Wurst, Schinken oder Käse, dazu ein gutgefülltes Glas Bier – für viele wohl eine wahre Traumbrotzeit. Was das Genusserlebnis aber noch cooler machen würde? Ein Brot mit Biergeschmack, und zwar selbstgemacht, ganz frisch aus dem Ofen.

Als kleinen Helfer dafür gibt es jetzt die Backmischung „Back dein Bier“ von Martin Hofmeir aus dem oberbayerischen Fahlenbach in der Hallertau. Dazu braucht man nur noch 330 ml Bier nach Wahl. Und da eignet sich angeblich alles vom Weißbier über Pale Ale bis hin zu Bock oder Porter. Um den bierigen Geschmack noch mehr in der Backware zu verstärken, mixte das Team um Hofmeir der Fertigmischung noch Hopfen und Malz bei. Alles vermengen, kneten, gehen lassen, formen, backen und dann genießen. Craft-Fans sollten das unbedingt mal probieren…

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Foto: Back dein Brot

 

Hopfenernte: Große Vorfreude in der Hallertau

Hopfenveredlung in St. Johann in der Hallertau
Hopfenveredlung in St. Johann in der Hallertau

Zu Beginn der Hopfenernte besuchte ich letzte Woche das Hopfenveredlungszentrum mit dazugehöriger Forschungsbrauerei in St. Johann in der Hallertau. Hier wird seit 1968 das grüne Gold zu Pellets verarbeitet. Heute gehört die Fabrik zu den modernsten und größten Verarbeitungswerken weltweit. Aber auch ein so fortschrittlicher Hopfenbetrieb ist trotz feinster Technologien vom Wetter abhängig. „In diesem Jahr startet die Ernte wegen der kühlen Witterung etwas später“, sagt Florian Weingard, Hopfeneinkäufer bei Barth Haas, dem größten Hopfen-Dienstleister weltweit.

Ein Bock mit Cascade- und Galaxy-Hopfen
Ein Bock mit Cascade- und Galaxy-Hopfen

Während in manchen Jahren in dieser Jahreszeit meist Hochbetrieb herrscht, stehen die meisten Hallen des Zentrums derzeit noch leer. Trotzdem duftete es dort, als stünde man in einem Hopfenfeld. Die Teams schauen schon mit großer Vorfreude auf die kommenden Erntetage. Ein paar Männer bringen bereits die Maschinen auf Vordermann, bevor der große Ansturm beginnt. Nach jeder Saison werden die technischen Geräte auseinander gebaut, gereinigt und dann wieder zusammengebaut. In den kommenden Wochen werden hier rund 25000 Tonnen Hopfen zu Pellets verarbeitet und um den gesamten Globus verschickt. In einer Halle stehen Paletten, die sogar für Mauritius etikettiert sind. Der Inlandversand bewegt sich interessanterweise nur im einstelligen Prozentbereich.

Ingesamt gibt es 971 Hopfenpflanzer in der Hallertau, die jetzt nach und nach ihre Felder abernten. Nach der Missernte im vergangenen Jahr atmen Florian Perschel und Florian Weingard von Barth Haas nun wieder auf. Der diesjährige Juni sei zwar sehr trockenen gewesen, aber nach dem Regen sehe es ertraglich super aus.

Michael Trübswetter - Braumeister der Forschungsbrauerei in St. Johann
Michael Trübswetter – Braumeister der Forschungsbrauerei in St. Johann

In der Forschungsbrauerei des Veredlungswerks experimentiert Braumeister Michael Trübswetter mit verschiedenen Hopfensorten. Pro Woche braut er in dem zwei Hektoliter fassenden Kessel etwa drei Sude. Im Keller stehen 12 Lagertanks in die jeweils 100 Liter passen. „Wir stocken aber gerade auf“, sagt der Hallertauer Braumeister, „damit auch mal genügend Biere für größere Feste vorhanden sind.“ Michael Trübswetter lernte in Regensburg in der Bischofshof Brauerei, arbeitet dann bei Augustiner Bräu in München und machte seinen Meister bei Doemens. Nun ist er seit einem Jahr die Kapazität an den Kesseln von St. Johann. Um zu zeigen, dass er sein Handwerk versteht, schenkte er einen Bock mit Galaxy- und Cascade-Hopfen und rund acht Umdrehungen ein. Lecker!

Christian Hans Müller mit seinem Team, Sebastian Mergel von der Bierfabrik, Florian Perschel von Barth Haas und ich
Christian Hans Müller mit seinem Team, Sebastian Mergel von der Bierfabrik, Florian Perschel von Barth Haas und ich

Ein Video vom Hopfenfeld und der Ernte folgt bald!

Eindrücke der Hopfentage 2013

Foto: Braufactum
Foto: Braufactum

Hopfenseminar zur Hopfenernte im September mit den Themen:

– Entwicklungen des Hopfenmarktes

Foto: Braufactum
Foto: Braufactum
Foto: Braufactum
Foto: Braufactum
Foto: Braufactum
Foto: Braufactum

 

 

 

 

 

 

 

 

 

– Hopfenbonitierung

Foto: Braufactum
Foto: Braufactum

 

 

 

 

 

 

 

– Hopfenaroma (Sensorik und Verhalten im Brauprozess)

Foto: Mareike Hasenbeck
Foto: Mareike Hasenbeck

 

 

 

 

 

 

 

– Hopfenzüchtung

Foto: Mareike Hasenbeck
Foto: Mareike Hasenbeck
Foto: Mareike Hasenbeck
Foto: Mareike Hasenbeck

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Hopfenernte in der Praxis

Foto: Braufactum
Foto: Braufactum

– Entwicklung der Craft-Bier-Szene in Deutschland

Foto: Braufactum
Foto: Braufactum

 

 

 

 

 

 

 

Sonstige Eindrücke:

Marc Rauschmann mit der Hopfenkönigin

Foto: Braufactum
Foto: Braufactum

Cornhole Spiel:

Foto: Braufactum
Foto: Braufactum
Foto: Mareike Hasenbeck
Foto: Mareike Hasenbeck
Foto: Mareike Hasenbeck
Foto: Mareike Hasenbeck
Foto: Mareike Hasenbeck
Foto: Mareike Hasenbeck
Foto: Braufactum
Foto: Braufactum
Foto: Mareike Hasenbeck
Foto: Mareike Hasenbeck
Foto: Braufactum
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