In der nagelneuen Brauerei „Branta“ dreht sich vieles um das Thema Hefe. Carsten Jepsen, der seine Bierkarriere ganz klassisch als Hobbybrauer begann und erst vor ein paar Monaten seine eigene Brauerei öffnete, züchtet seine eigene Brettanomyces. Der Nordfriese produziert in seiner Biermanufaktur, die auf einer Warft am Deich im nordfriesischen Emmelsbüll-Horsbüll liegt, individuelle Sude mit …
Autor: mareikehasenbeck
Flügge Brauerei: Saure Symphonie
Sauerbiere gelten immer noch als der heißeste Trend in diesem Sommer. Kein Wunder, sie sind meist fruchtig-prickelnd und durch ihre Säure absolut erfrischend. Eines der besten sauren hiesigen Vertreter ist für mich das Maracuja-Sauer namens „Fränk“ von der Flügge Brauerei aus Frankfurt. Das sonnengelbe Bier besitzt nur schlanke 3,5 Prozent Alkohol und haut einen bei …
Helles, Pils & Co.: Kreatives Comeback deutscher Bierstile
Galten Pils, Weißbier oder Helles bei Craft-Brauern bislang eher als unattraktiv und antiquiert, so interpretieren sie diese Bierstile jetzt völlig neu. Ihr Ziel ist es, auch konventionell orientierte Konsumenten mit besonderen Aromen zu überraschen. Der alte Scorpions-Song „Wind of Change“, könnte zur Hymne der Kreativbrauer werden. Schließlich umschreiben Koordinaten wie Wandel, Veränderung und Metamorphose nicht …
Helles, Pils & Co.: Kreatives Comeback deutscher Bierstile weiterlesen
Aldersbacher: Kreative Klosterbrauerei
Wo einst Mönche am Sudkessel rührten, bleibt Tradition eine Verpflichtung. In der niederbayerischen Aldersbacher Brauerei, einer 750-jährigen Zisterzienserabtei, produziert ein junges Team heute mit modernster Brautechnik aber auch Craft-Bier vom Feinsten. In der wechselhaften Geschichte des Gerstensaftes zählen Klöster seit jeher zu den ehrwürdigsten Braustätten der Welt. Eine der ältesten befindet sich im bayerischen Donautal …
Brut IPA: Champagner der Straße
India Pale Ales (IPA) genießen seit langem den Ruf als wandelbare Ikone der Craft-Bierbewegung. Nach „Session IPA“, „New England IPA“ und „Milkshake IPA“ markieren jetzt knochentrockene „Brut IPAs“ – gebraut mit speziellen Enzymen oder feinster Hefe - den aktuell heißesten Trend. Vor der Experimentierfreudigkeit junger Craft-Brauer bei modernen IPAs blieb bislang keine Hopfen- oder Malzsorte …
Galizien: Feiner Hopfen unterwegs
Liebe Craft-Community, auch Bloggerinnen müssen sich mal entspannen. Deswegen werdet ihr in der nächsten Woche ausnahmsweise mal nichts von mir hören. Ich bin auf einer Recherche-Tour in Galizien, Nordspanien. Dort werde ich aber nicht über den Jakobsweg schlendern, sondern feinste Tapas in Kombination mit hoffentlich coolen Craft-Bieren probieren. Natürlich habe ich mir bereits die wichtigsten …
Hobbybrauen: Mit Brau-Eule und Hopfensau
Garagen werden ausgeräumt, Waschküchen umfunktioniert und teures Equipment angeschafft: Im Windschatten namhafter Craft-Marken entwickelt sich derzeit bundesweit eine boomende Heimbrauer-Szene mit eigenen Online-Foren, Festivals und Wettbewerben. Manchmal kommt es ganz anders als gedacht. So war das auch bei Alexander Lebèus aus Esslingen bei Stuttgart, der eigentlich hobbymäßig Whisky herstellen wollte. Der 40-jährige Schwabe bastelte sich …
Schräge Biere: Pils mit Pilz-Power
Schon zu Urzeiten wurden Waldpilze in den Sudkessel gerührt, um eine höhere Rauschwirkung zu erzielen. Inzwischen verwenden Craft-Brauer wieder spezielle Pilzsorten für einen besonders kräftigen Aromakick. Bier galt in früherer Zeit als wüstes Gebräu, bei dem mutige Alchemisten selbst vor gefährlichen Rezepturen nicht zurückschreckten. Um die Rauschwirkung noch zu optimieren, kippten Brauer bevorzugt sogar Fliegenpilze …
Hopferei Hertrich: Witbier mit Pacifica-Hopfen
Viele Craft-Brauer beginnen ihre Bierkarriere als Hobbybrauer. Auch Ralph Hertrich aus dem fränkischen Feucht bei Nürnberg startete vor wenigen Jahren auf einer kleinen Anlage im heimischen Keller. Über Seminare und Fachliteratur stieg er immer tiefer in die Materie ein, bis er seine ersten Sude kommerziell verkaufen konnte. Dazu zählen beispielsweise ein fruchtiges IPA und ein …
Kollaborationssud: Quintessenz mit Quitten
Gralshüter des Reinheitsgebots würden diesen Sud wohl nicht anrühren. Craft-Bierfans dafür umso mehr. Christian Hans Müller von Hanscraft & Co. aus Aschaffenburg und Thomas Tyrell, Braumeister von Stone Brewing aus Berlin brauten ihr trübes Ale namens „Quince-Essential“ nämlich mit Quitten-Püree. Christian Müller ist von dem Gemeinschaftssud begeistert: „Die Quitte beeinflusst das Aromaprofil eines hopfenbetonten Bieres …
Feiner Hopfen 