Foodpairing mit Bier wird häufig unterschätzt. Klar, kennen die meisten Leute Pils zum Fischbrötchen, Dunkles zum Schweinsbraten oder Guinness zu Austern. Doch der Kosmos an herrlichen Kombinationen ist viel breitgefächerter. Mein Biersommelier-Kollegen Max Marner und ich machen regelmäßig Online-Tasting mit meist drei Bieren und drei Gerichten, die Teilnehmerinnen und Teilnehmer zuhause zubereiten, und mit uns digital verkosten. Manchmal sind Pairings dabei, die gar nicht funktionieren, welche, die ganz ok sind, aber häufig auch richtige Knaller.

Vergangene Woche war es wieder so weit. Unser Motto: „Bier- und Foodpairing Italian Style“. Als Vorspeise gab es Vitello Tonnato, dazu die alkoholfreie Gose „Bianca Mango Lassi“ von der schwedischen Brauerei Omnipollo. Hier hat die Salzigkeit und die fruchtige Komponente des Bieres schön mit den Kapern und der Thunfischsauce funktioniert. Die Kombination hat von uns acht von zehn Punkte bekommen. Das Highlight war allerdings das fünfprozentige „Pizza Pils“ von der Crak Brewery aus Venetien, das mit der Hopfensorte Citra gestopft ist und somit angenehme Zitrusaromen sowie kräuterartigen Noten vorlegt. Dazu hatten wir Pasta mit Pesto Genovese, das frische Kräuternoten, eine leichte Knoblauchschärfe und die cremige Textur von Olivenöl und Parmesan mitbringt. Beides zusammen ergab eine Melange aus frischen Kräutern, Almblumenwiese und fruchtigem Touch. Das Geschmackserlebnis blieb mit einer sanften Herbe noch lange im Mund zurück. Für uns war klar: Zehn von zehn Punkten!

Als Dessert gab es Tiramisu mit dem elfprozentigen Imperial Pastry Stout namens „Noa Pecan Mud Cake“ von Omnipollo, das cremige Aromen von Schokolade, Marshmallow und Karamell-Pekannüssen präsentiert. Beides einzeln: sehr köstlich. Im Pairing: ein Reinfall. Das Bier wurde leicht säuerlich auf der Zunge und verlor an Geschmack.

Fazit: Foodpairing mit Bier ist unglaublich spannend. Für uns war das gestern wieder ein tolles Beispiel, das sich Bier und Speisen geschmacklich vertiefen können, aber auch, dass Kombinationen, bei denen man sich eigentlich sicher ist, das sie passen, scheitern können.

Tipp: Wer Lust hat, selbst mit uns zu verkosten, findet alle Infos zu den kommenden Terminen auf alelysium.de:

16.10. Beerpairing „Beer & Candy“
20.11 Beerpairing „Crisps and Crispies“
16.12 Beerpairing „Big In Japan“